Как похудеть с помощью овсянки. Медицина.

Овсянка может быть ещё полезнее, чем считалось раньше. В статье, посвящённой сравнению овсяной каши со сходным по составу готовым завтраком – тоже на основе овса – американские исследователи показывают, что каша существенно лучше утоляет голод.

 Работа, которая по чистому недоразумению не была выполнена британскими учёными, не только имеет практическое значение для желающих похудеть, но и в очередной раз подчёркивает сложность механизмов голода и насыщения в человеческом организме.

Проблемы первого мира

Люди, страдающие перееданием, часто страдают ожирением

© flickr.com/ pthread

Биологи обнаружили семь генов, связанных с развитием ожирения у людей

Ожирение – одна из главных проблем человечества в современном мире. С лишним весом и неправильным питанием напрямую связаны диабет и сердечно-сосудистые заболевания – две из трёх основных причин смерти в мире. Риск некоторых форм рака – третьей причины – тоже нередко повышается неправильным питанием. Впервые за всю историю человечества переедание сегодня – в мировом масштабе большая проблема, чем голод. Темпы распространения ожирения и следующего за ним по пятам диабета II типа настолько угрожающие, что обсуждающие их учёные и врачи уже давно перестали ставить слово «эпидемия» в кавычки. Поэтому сегодня женские журналы уже не владеют монополией на тему похудания – ставки подняты слишком высоко, чтобы относиться к теме легкомысленно.

От большинства других заболеваний ожирение отличается одним интересным нюансом: мы прекрасно знаем, как его лечить. Даже самому закоренелому обжоре понятно, что если он перестанет есть, то похудеет. Резкое ограничение калорий – вообще говоря, страшно полезная вещь. Помимо собственно сжигания жировой ткани, оно продлевает жизнь, снижает риск раковых и многих других заболеваний и всячески вознаграждает человека, способного отказаться от весомой части гастрономического «топлива» в мире фаст-фудов и супермаркетов. Мыши, которых лишают увесистой доли рациона, действительно ощутимо здоровее товарищей, питающихся нормально.

Проблема, конечно, в том, что люди – не мыши. Мышей можно, например, поселить в холодильнике, отчего они начнут усиленно тратить энергию, но попробуйте продать такую идею своему грузному дядюшке. Та же ситуация наблюдается и с ограничением рациона. Мы не можем похудеть, потому что голод – это слишком мучительно. Именно поэтому любые уловки диетологов строятся на том, чтобы обмануть организм и скормить ему под видом жирного ужина стакан воды.

Ложечку за маму, ложечку за папу

Но и организм – не дурак. На протяжении миллионов лет он был убеждён, что насыщаться надо как можно быстрее и как можно сильнее – потому что неизвестно, через сколько дней удастся поесть снова. Для контроля за этим процессом он разработал массу механизмов, на каждом этапе проверяющих и перепроверяющих, что да, действительно, то, что мы съели – это хорошо, то есть, по большей части, сладко или жирно.

К сожалению, понятия о плохом и хорошем с тех времён изменились на сто восемьдесят градусов – но организму-то об этом не рассказали. Он расставил контрольно-пропускные пункты на всём протяжении следования питательных веществ: от их появления в поле зрения (или даже до того: вспомните собаку Павлова) до циркуляции в крови молекулярных продуктов их расщепления. В последнем случае специальный счётчик, установленный в мозгу, в буквальном смысле проводит замеры уровня глюкозы в крови, чтобы ни за что не упустить момент, когда надо проголодаться.

Таким образом, просто неперевариваемыми пустышками (скажем, пластмассовыми шарами) организм не удовлетворится. Он вам просто не поверит, а скорее всего ещё и разозлится и устроит какой-нибудь демарш – скажем, в виде запора. Поэтому нам приходится быть хитрее и как можно подробнее изучать, что именно удовлетворяет старческие – с эволюционной точки зрения – прихоти организма.

К примеру, известно, что повышенное содержание белка в пище более эффективно утоляет голод. Этот эффект, в сущности, «обманка»: организму, в принципе, не нужно больше белка, чем определённое пороговое количество. В отличие от углеводов и жиров, белок в норме практически не участвует в энергообмене. Но организм этого не понимает и, получив изрядную порцию белка, удовлетворённо заключает, что обед состоялся. Поэтому растолстеть от большого количества куриных грудок довольно сложно – при относительно малом количестве энергии вы гораздо быстрее наедитесь. На этом основаны «белковые диеты».

Но и углеводы с жирами бывают разными и могут существенно различаться по способности утолять голод. Этому и посвящена работа исследователей овсяной каши. Дело в том, что даже углеводы, обладающие одинаковой энергетической ценностью, полученные из одного источника и употребляемые в одинаковых условиях, могут по-разному восприниматься организмом.

Геркулес против Чириос

В своей работе американские учёные сравнивали чувство насыщения и последующее развитие голода у нескольких десятков добровольцев, которым предлагали позавтракать либо овсяной кашей, либо сходным по составу готовым завтраком (в работе использовались хлопья Cheerios). Испытуемые под строгим надзором исследователей съедали тарелку того или другого и после этого рассказывали о своих впечатлениях сразу после еды и через последовательные промежутки времени. Статистически обработав ответы добровольцев, учёные установили: при прочих равных овсяная каша насыщает значительно сильнее готового завтрака, и это чувство насыщения длится существенно дольше.

Напомним: и каша, и готовый завтрак сделаны из овса и почти точно (хоть и не идеально, что авторы оговаривают) откалиброваны по энергетической ценности и составу. Чем же можно объяснить, что кашей организм насыщается лучше, чем хлопьями?