Эксперты провели своеобразное испытание. Воспроизвели копию кухни среднестатистического европейского ресторана, в которой находились газовая и электрическая плита. Затем на плитах жарили 17 стейков в течение 15 минут и изучали испарения, получающиеся при обжарке мяса.

Тут выяснилось, что обжаривая мясо на газу, человек подвергался воздействию таких токсинов как мутагенный альдегид и гетероциклические амины. Эти канцерогенные соединения Международное агентство по изучению рака относит к химическим соединениям, вызывающим развитие онкологии.

Специалисты считают: во всем виновата большая температура, достигаемая при жарке на газовой конфорке. По сравнению с ней электрическая вырабатывает меньше тепла. В свою очередь, высокая температура легче высвобождает вредоносные химические соединения из масла.

Ученые сопоставили загрязнение кухонной атмосферы в нескольких случаях. Худшие показатели были там, где жарили на маргарине и использовали газовую плиту. Хотя маргарин при этом был выбран довольно высокого качества, без гидрогенезированных жиров, на основе рапсового, соевого и пальмового масел. Замена маргарина на соевое масло картину несколько улучшило, но не в той степени, в которой повлияла замена газовой плиты на электрическую.

На электрической конфорке жарка мяса оказалась намного менее опасной: как в случае с соевым маслом, так и когда использовали маргарин (хотя с маргарином риск был все же несколько выше). Для тех, кто жарит один стейк в пятницу вечером, это, вероятно, несущественно, но ученые в первую очередь ориентировались все-таки на людей, проводящих перед плитой большую часть рабочего дня.