Учёные из Института пищевых исследований и Центра Джона Иннеса в Норидже (оба — Великобритания) вывели капусту брокколи, которая содержит повышенное количество чрезвычайно полезного для здоровья фитонутриента глюкорафанина.

Сульфорафан «живёт» в брокколи в форме вещества-предшественника. (Фото Rivière / photocuisine / Corbis.)

Новая разновидность брокколи, получившая название Beneforté, уже продаётся в британских магазинах Marks and Spencer. В других супермаркетах новинка появится летом 2012 года.

Исследователи потратили на создание нового сорта капусты пятнадцать лет. Работы велись с использованием традиционных технологий выращивания растений: учёные скрещивали дикие сорта, изобилующие глюкорафанином, с культивированными. Получившийся в итоге гибрид содержит в два–три раза больше глюкорафанина, чем обычная брокколи. Кроме того, удалось удалить из капусты сернистые соединения, так что сорт Beneforté лишен горьковатого привкуса, характерного для брокколи.

Глюкорафанин содержится в овощах семейства капустных, таких как брокколи, капуста, цветная капуста, кольраби, кресс-салат и другие. Более всего им богаты побеги брокколи и цветной капусты. При повреждении растения (что происходит, например, при пережёвывании) растительный фермент мирозиназа трансформирует глюкорафанин в сульфорафан, антибактериальный агент, который участвует в системе растительной защиты от инфекции.

По словам создателей, повышенное содержание глюкорафанина в сорте Beneforté обеспечивает брокколи противораковые и антибактериальные свойства. Кроме того, такая капуста повышает уровень антиоксидантных ферментов в организме человека.

Чтобы оздоровиться, рекомендовано есть Beneforté два–три раза в неделю. Разумеется, при этом не стоит забывать о здоровом образе жизни и правильном питании.