В современных продуктовых магазинах от изобилия полки ломятся. И мы к нему уже так привыкли, что и думать забыли про пустые прилавки, которые достаточно долго «украшали» нашу серую реальность.

Правда, от продуктового изобилия у народа здоровья не прибавилось, а как-то даже наоборот – поубавилось. Натуральные продукты нынче большая редкость, а суррогаты – на каждом шагу. От своих исконно русских блюд мы отказываемся, отдавая предпочтение какой-нибудь пицце, или роллам, или гамбургерам с чизбургерами. Едим всякую, простите, дрянь, кормим ею детей и «ловим» панкреатиты, гастриты и язвы. Список можно продолжить.

Молодёжь без этого изобилия своей жизни не представляет. И кажется им, что так было всегда. Однако хочу напомнить – XX век был не очень сытым для граждан нашей страны и жителей Лебедянского края в том числе.

ФОТОГАЛЕРЕЯ

Русская жизнь – впроголодь

В Гражданскую войну голодали из-за продовольственных развёрсток, в ту пору зерно у крестьян попросту изымали и обрекали их, по сути, на голодную смерть. Страшный голод разра­зился в 1921 году, и мировое сообщество помогало населению страны продовольствием. Только в Лебедянском уезде в январе 1922 года голодали около 15000 человек. Голод с миллионами умерших в 1932-1933 годах стал результатом политики властей по принудительному созданию колхозов и изъятию зерна и другой продукции на селе. Далее идёт полуголодное существование людей в 1930-х годах – в городах карточки на хлеб отменили только с 1935 года, а в селе жили в основном за счёт приусадебных участков, так как на трудодни почти ничего не выдавали. Очереди, карточки, скудное питание в годы войны – невероятное напряжение сил народа во имя Победы. В 1946 году снова голод, и людям приходилось употреб­лять в пищу крапиву, лебеду, жёлуди. Очереди за чёрным хлебом вновь появились в 1964 году, а из свободной продажи исчез белый хлеб. И всё это в эпоху торжественно провозглашённого строительства коммунизма.

До сих пор вспоминают «колбасные поезда» 1970-х и 1980-х годов, когда люди стремились в столицу и в большие города, чтобы купить мясо, колбасу, масло, селёдку, апельсины, конфеты и другие продукты, отсутствующие в магазинах маленьких городов. А в сельских торговых заведениях ассортимент продуктов был ещё более скудным и состоял из каких-то консервов, соли, хлеба и обязательной водки. Пустые полки встречали покупателей с пачкой талонов на излёте перестройки в конце 1980-х, за которой последовали рыночные реформы и фантастический взлёт цен после 1991 года.

Ныне уже не только молодые люди слабо представляют, как питались наши предки даже лет 80-100 назад, что было у них на столе на завтрак, обед и ужин, в будни и в праздники. А ведь это и познавательно, и поучительно, тем более что данная сторона повседневной жизни местного жителя сегодня окутана многочисленными мифами. Сказки всегда краше были, поэтому они и запоминаются лучше.

Давайте посмотрим, что же было в реальной жизни с питанием наших земляков в середине 1920-х годов. Ответ на этот вопрос помогут дать материалы экспедиции Государственного института социальной гигиены (кафедра социальной гигиены I МГУ), которая работала в селе Волотово Лебедянской волости Липецкого уезда летом 1926 года. Это старинное село возникло ещё в первой четверти XVII века. А в год проведения экспедиции в нём насчитывалось 470 хозяйств с 2332 жителями, и располагалось оно в шести километрах от Лебедяни.

Целью экспедиции было изучение социально-экономического состояния села, условий труда и быта крестьян. В том числе и их питания. Вот примеры того, как питались три семьи в последнюю неделю августа, представляющие различные слои населения села – бедняков, середняков и зажиточных крестьян.

Бедняки

Первая семья – бедняцкая, состояла из четырёх человек: сестёр 28 и 18 лет и братьев 16 и 14 лет. Глава семьи – старшая сестра. В хозяйстве имелась корова, землю сдавали исполу (за половину урожая), сами батрачили.

В постный день (когда церковными правилами запрещалось употребление пищи животного происхождения) на завтрак они ели мятый картофель с растительным маслом и хлебом. В обед – щи из свежей капусты без приправ, забелённые молоком, пшённую кашу с молоком, мятый картофель с молоком. На ужин – щи, оставшиеся от обеда, и пшённую кашу с молоком. За сутки эта семья съедала 5 фунтов (1 фунт – 409 граммов) хлеба, 9 фунтов картофеля, 2 фунта пшена, 1 фунт капусты, 4 бутылки молока, 40 штук яблок и 1/4 фунта соли.

В скоромный день на завтрак бедняки ели мятый картофель, но уже с молоком и хлебом. В обед – суп картофельный, забелённый молоком, пшённую кашу с молоком, хлеб. На ужин – суп картофельный со сливочным маслом и хлебом, пшённую кашу с молоком. За сутки семья съедала 4 фунта хлеба, 7 фунтов картофеля, 3 фунта пшена, 5 бутылок молока, 1/8 фунта сливочного масла, 30 штук яблок и 1/4 фунта соли.

В праздничный день 28 августа (Успенье Пресвятой Богородицы) к обычному меню добавилось 2 фунта сметаны.

Середняки

Второе хозяйство – середняцкое – состояло из 8 человек: домохозяина 50 лет, его жены 49 лет, двух сыновей 29 и 16 лет, двух дочерей 19 и 10 лет, снохи 24 лет и внука 2 лет. Землю они обрабатывали самостоятельно. Ещё арендовали 1 десятину и 1/2 десятины исполу. У них в хозяйстве имелись лошадь, корова, тёлка, соха, плуг, борона, телега, сани, бочка для привоза воды. Также был малинник из 300 корней. Сам хозяин занимался сапожным ремеслом.

В постный день на завтрак они ели картофель с молоком и хлебом. В обед – щи из квашеной капусты со свежей рыбой, пшённую кашу с растительным маслом, хлеб. На ужин – щи с рыбой, оставшиеся от обеда, и пшённую кашу с растительным маслом. За сутки семья съедала 10 фунтов хлеба, 16 фунтов картофеля, 3 фунта пшена, 2 фунта речной рыбы, 6 фунтов капусты, шесть бутылок молока, 90 штук яблок.

В скоромный день на завтрак они ели мятый картофель с молоком и хлебом. В обед – щи из квашеной капусты с рыбой, пшённую кашу с молоком, хлеб. На ужин – оставшиеся от обеда щи и кашу с молоком. За сутки семья съедала 11 фунтов хлеба, 14 фунтов картофеля, 3 фунта пшена, 6 фунтов капусты, 2 фунта речной рыбы, шесть бутылок молока, 85 штук яблок.

В праздничный день 28 августа вместо рыбы ели 5 фунтов мяса, молока выпили на одну бутылку больше, картофель не ели. Утром вместо завтрака пили чай с сахаром – 1/4 фунта.

Зажиточные

Третье хозяйство – зажиточное, состояло из 5 человек – домохозяина 45 лет, его жены 44 лет, дочери 17 лет и сыновей 11 и 6 лет. Свой надел они обрабатывали самостоятельно, исполу помогали двум бедняцким хозяйствам. При доме есть фруктовый сад. Зимой хозяин занимался нелегальной перепродажей скота. Используется наёмная рабочая сила. В хозяйстве имелись лошадь, корова, тёлка, плуг, соха, борона, телега, сани, бочка для привоза воды.

В постный день на завтрак они ели картофель с подсолнечным маслом, огурцами и хлебом. В обед – картофельный суп, забелённый молоком, пшённую кашу с растительным маслом, яблоки. На ужин – остатки обеда. За сутки семья съедала 6 фунтов чёрного хлеба, 12 фунтов картофеля, 2,5 фунта пшена, 1/4 фунта подсолнечного масла, 1 бутылку молока, 8 фунтов яблок.

В скоромный день на завтрак они ели пышки со сметаной. В обед – борщ с мясом, пшённую кашу с молоком, груши. На ужин – борщ с мясом и кашу пшённую с молоком. За сутки семья съедала 6 фунтов хлеба и пышек, 2 фунта мяса, 2 фунта пшена, 2 фунта свежей капусты, 2 фунта сметаны, 3 бутылки молока, 5 фунтов груш.

В праздничный день 28 августа на обед были пышки со сметаной, щи с курицей, молочная каша. На ужин – щи, жареная рыба, молочная каша. За сутки семья съедала 7 фунтов хлеба и пышек, 1,5 фунта сметаны, 3 фунта пшена, 3 фунта курицы, 3 фунта рыбы, 5 бутылок молока, 1/2 фунта капусты, 1/16 фунта сливочного масла.

Все эти перечисления кому-то могут показаться скучными, но они очень важны для того, чтобы воссоздать полную «съестную» картину. Значительная часть крестьян достаточно бедного села питалась весьма однообразно и не очень сытно даже в период относительного изобилия – после уборки урожая зерновых и при наличии в садах и огородах свежих овощей и фруктов. Питались в основном производимой в хозяйствах продукцией. У бедняков и части середняков своего хлеба и круп хватало только на время от полугода до девяти месяцев после жатвы. Поэтому недостающее приходилось покупать в городе. Покупали также соль, сахар, мясо, масло. На зиму солили корнеплоды, мочили фрукты.

В приготовлении пищи у многих хозяек села отсутствовали кулинарные и гигиенические навыки – блюда стряпались самые простые, без всяких изысков и без соблюдения элементарных правил чистоты. Зимой готовили пищу один раз в день в русской печке – на завтрак, обед и ужин одно и то же. Печка постепенно остывала, и пищу ставили в неё до ужина.

Многие семьи села соблюдали посты, поэтому в постные дни зимой часто ели «пустые щи», или по-другому «сухие щи». Невкусные сами по себе, приготовленные из воды и капусты, простояв в печи 12 часов, они становились ещё более невкусными.

Вот так питались наши предки всего каких-то восемь с небольшим десятилетий назад. Основными продуктами в их каждодневном рационе, как мы видим, были хлеб, картофель, капуста, пшено, молоко. Такой, по сегодняшним временам, скудный набор позволял жить и работать многим поколениям крестьян. Поэтому-то наши предки и говаривали о своих спасителях: «Щи да каша – пища наша», «Щи да каша – кормилицы наши», «Щи да каша – мать наша».

http://www.lpgzt.ru/aticle/29088.htm