Википедия

Проблема содержания нитратного азота в выращиваемых овощах волнует многих огородников. Какие культуры способны накапливать их больше всего?

На первом месте стоят: капуста, столовая свёкла, шпинат, салаты, редис, укроп.

Меньше всего нитратов «собирают»: репчатый лук, баклажаны, перец, овощной горох.

Как же добиться снижения в овощах нитратов? Прежде всего, правильно используйте азотные удобрения. Общая их доза под белокочанную и цветную капусту не должна превышать 150 г на 1 м2. Под свёклу, томаты, огурцы, кабачки - 12 г на 1 м2. Под морковь, зеленные культуры, арбузы, дыни и тыквы - не более 9 г на на 1 м2.

Учтите: на плодородных почвах с высоким естест­венным содержанием азота повышенное содержание нитратов может наблюдаться, даже если вы и не используете азотные удобрения! В этом случае вносите в почву грубую органику: солому, опилки. Разлагаясь, они будут поглощать излишки нитратного азота.

http://www.krestianin.ru